貝柱のクリームコロッケ

　　

 

とろーり柔らかいクリームコロッケは、焦らず少しずつ準備をするのが失敗しないコツ。

衣をつけたらすぐに揚げずに、冷凍庫で冷やしてから揚げると、

衣がはがれにくくなり、中身が飛び出るのを防げます。

 

＜材料：15個分＞

・ほたて貝柱　1ｋｇ（刺身用3パック程度）

・玉ねぎ　1/2個

・白ワイン　50ｍℓ

塩、黒こしょう、オリーブオイル、揚げ油　適宜

 

（ベシャメルソース）

・バター　40ｇ

・薄力粉（振るったもの）　40ｇ

・牛乳　2カップ

・塩　2つまみ

黒こしょう、ナツメグ　少々

（衣）
・薄力粉　1/2カップ
・水　1/2カップ
・パン粉　適宜



＜下準備＞
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、貝柱は1個を9等分（小さいものは6等分）に切る。


＜作り方＞

1. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ、ほぼ溶けたところで薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を数回に分けて加え、へらですくった時に帯状に垂れるくらいまでとろみをつけ、塩、こしょう、ナツメグで味を調え火から下ろす。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、貝柱を炒める。塩、こしょう、白ワインを入れて、貝柱に火が通ったら汁ごと1に加え、軽く煮詰め、火から下ろして粗熱を取る。
3. バットにサランラップを敷き、2を平らに流して冷凍庫で冷やす。
4. 固まりきる前に取り出し、スプーンなどで丸い形に成形する（手で丸める時は手の平に油をつける）。薄力粉と水を混ぜた衣→パン粉をつけ、再度冷凍庫におく。
5. 衣が落ち着いたら中温で揚げて出来上がり。