夏野菜のレーズンカレー

スパイシーで甘酸っぱい、暑い夏にぴったりのカレーです。

 

＜材料：6～8皿分＞

・トマト（大）　6個

・ナス　4本

・ズッキーニ　1本

・かぼちゃ　400ｇ

・玉ねぎ　1/2個

・レーズン　80ｇ

・にんにく　2片

・鷹の爪　1本

・白ワイン　1/4カップ

・水　1/2カップ

・コンソメ（固形）　2個

・ローリエ　2枚

・オリーブオイル　大さじ2

・クミンシード　小さじ2

塩、黒こしょう、カイエンヌパウダー　適宜

 

（Ａ）

・ガラムマサラ　大さじ1

・コリアンダーパウダー　小さじ1

・カレー粉　小さじ1

 

 

＜下準備＞

・にんにくはみじん切りに。鷹の爪は種を取り輪切りにする。

・トマトは湯むきして種を取り、粗みじんにする。玉ねぎは食べやすい大きさに、ナスとズッキーニは厚さ2㎝位の半月切りにし、ナスは塩を振っておく。

・かぼちゃは種とワタを取り、皮はところどころ削り取り、大ぶりに切る。

 

 

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れて火にかけ、よく炒める。
2. にんにくと鷹の爪を加え、香りが立ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニを入れて炒め、ナスの切り口がとろっとしてきたところで、白ワインとトマト、塩、こしょうを加えて蓋をし、トマトをつぶしながら5分煮る。
3. （Ａ）、割ったコンソメを入れて全体を混ぜ、ローリエ、レーズン、かぼちゃ、水を加えたらもう1度蓋をし20分程、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
4. 仕上げにカイエンヌパウダーを少々加え、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。