あさりとトウモロコシのリゾット

 

あさりの出汁が効いたリゾット。

歯ごたえを残したシャキシャキのとうもろこしと、バジルの香りで夏らしく。

 

＜材料：4人分＞

・リゾット用の米（普通のお米でもＯＫ）　1カップ（200ｍℓのカップ）

・あさり　1皿

・とうもろこし　1本

・玉ねぎ　1/2個

・ベーコン　50ｇ

・にんにく　1片

・バジル　適宜

・パルミジャーノレジャーノ（すりおろす）　大さじ3＋適宜

・白ワイン　1/2カップ

・水　3カップ

・オリーブオイル　大さじ2

塩、黒こしょう　適宜

 

＜下準備＞

・あさりは砂出しし、貝同士をこすり合わせてよく洗う。

・にんにくはみじん切り、玉ねぎは1/2個を横半分にしてから繊維に沿って薄切りに、ベーコンは細切りにする。

・とうもろこしは、包丁で芯から実をそぎ取る。

 

＜作り方＞

1. 白ワインであさりを酒蒸しにし、開いたものから取り出す。
2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ベーコンを炒め、米も加えて炒める。1.で出た出汁を全て加える。
3. 水を1カップと塩2つまみを加え、ひたひたの水で、沸騰しすぎないよう、ふつふつと煮る。水分が少なくなったらまた1カップ足してひたひたにする。
4. 3回目の水（最後の1カップ）を加えたらとうもろこしも入れて煮る。米がアルデンテに仕上がったのを確認し、水分が残り少なくなったところで1.のあさりを戻し、火を止め、パルミジャーノレジャーノを大さじ3加えて全体を混ぜる。
5. 皿に盛り、黒こしょうを粗くひく。お好みでパルミジャーノを少々と、バジルをちぎって散らす。

 

★火を止める前の仕上げの段階で味を見て、塩加減を調節しますが、チーズを加える前なので少し薄いと感じる位にしておきます。

★火加減や使う鍋によって火の通り方が変わるので、米がまだ硬いようでしたら皿に水を加えて下さい。

★リゾットに適したイタリアのお米を洗わずに使っています。日本の普通のお米でももちろんＯＫですが、その場合は少し粘り気が出やすいので、さっと水洗いしてから使用して下さい。