新じゃがとグリーンピースの春巻き

アンチョビとにんにくのシンプルな味付け。

小さめにすることで巻きがしっかりするので、

かりっとしておつまみにもぴったり。

おすすめはパルミジャーノレジャーノを削って、

レモンを絞る食べ方です。

（材料：小さめ8本分）

・春巻きの皮　8枚

・新じゃが　4個

・グリーンピース　50ｇ（さやから出した状態で）

<A>

　・にんにく　1片

　・アンチョビフィレ　2枚

　・黒こしょう　適宜

　・オリーブオイル　小さじ1

・揚げ油　適宜

・小麦粉　適宜（春巻きののり付け用）

・パルミジャーノレジャーノ　お好み

・レモン　お好み

（作り方）

①　にんにくはみじん切り、アンチョビはたたいておく。

②　グリーンピースはさやから取りだし、沸かした湯に塩少々(分量外)を加えて2分程茹で、そのまま茹で汁ごと粗熱を取る。新じゃがは皮をむいて半分にし、ひたひたの水で柔らかくなるまで茹でる。一旦湯を捨て、再び火にかけ水分を飛ばす。

③　ボウルに<A>と軽くつぶしたじゃがいも、グリーンピースを入れてよく混ぜ、冷ます。

④　③を8等分して春巻きの皮で巻き、巻き終わりを小麦粉のり（小麦+水）で止めて中温の油で色づくまで揚げてよく油をきる。

⑤　皿に盛り、お好みでパルミジャーノレジャーノを削り、くし切りにしたレモンを添える。