菜の花と真鯛のリングイーネ

真鯛の旨みをたっぷり絡ませたパスタです。

菜の花のほろ苦さは、春に向かうこの季節の味だなと感じます。

<材料：２人分>

・リングイーネ　１６０ｇ

・真鯛（切り身）　２切れ

・菜の花　１束(正味１６０ｇ位)

・にんにく　１片

・ドライトマト　２枚

・赤唐辛子　２本

・白ワイン　1/2カップ

オリーブオイル、塩、黒こしょう

<下ごしらえ>

ドライトマトは熱湯に10分程浸けて塩抜きし、粗みじんにする。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

菜の花は３㎝位の長さに切る。

真鯛は皮目に２～３か所切込みを入れ、両面に塩こしょうを振る（骨は付いたままでＯＫ）。

<作り方>

①　たっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、リングイーネを茹でる。

②　熱したフライパンにオリーブオイル小さじ２をひき、真鯛を皮目から焼く。強火で焼き色を付けたら裏返して中火にし、オリーブオイル大さじ１、にんにく、赤唐辛子、ドライトマトを加えてさっと炒め、白ワインを入れて蓋をし蒸し焼きにする。

③　真鯛に火が通ったらフォークの背でつぶすようにほぐし、骨を取り除き、パスタの茹で汁1/2カップと菜の花を入れる。

④　表示時間より１分程短く茹でたリングイーネ、塩少々、茹で汁（大さじ6位）、オリーブオイル(大さじ2位)を加えて乳化させながらよく和え、皿に盛りお好みでこしょうを振る。

☆仕上げに加える茹で汁と、オリーブオイルの量は様子を見ながら加える。フライパンを傾けて水っぽければオイルを、べたっとしているようなら茹で汁を加えます。とろっとパスタに絡んで美味しそうなつやが出ていればＯＫです。