辛さしびれる四川麻婆豆腐

豆鼓と花椒を使えば、お店でいただくような本格的な麻婆豆腐ができます。

毛穴がかっと開くような刺激と、しびれる辛さに、

汗をかきながら頬張るのもまた美味です。

＜材料：２人分＞

・木綿豆腐　１丁

・豚ひき肉　１２０ｇ

・青ネギ（今回はわけぎを長さ３㎝に）　２本分

Ａ長ネギのみじん切り　１本分

Ａしょうがのみじん切り　大さじ１

Ａにんにくのみじん切り　小さじ

Ｂ豆板醤　大さじ１

Ｂ甜麺醤　小さじ２

Ｂ豆鼓（みじん切りにする）　小さじ１

Ｂ粉末唐辛子　小さじ1/2

・酒　大さじ１

・砂糖　小さじ１

・鶏がらスープ　3/4カップ

・サラダ油　小さじ２

・ごま油　大さじ１

・水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１弱＋水大さじ１強）

・花椒粉　適宜

＜下ごしらえ＞

豆腐は２㎝角にし、塩少々を加えた湯で下茹でする。

＜作り方＞

①　フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。焼き色がついてきたら端に寄せ、Ａを炒め、香りが立ったらそこにＢを合わせて炒め、寄せておいたひき肉も一緒にして焼きつけながら炒める。

②　鶏がらスープ、酒、砂糖を入れて煮立ったら豆腐を加え、ひと煮立ちしたら一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

③　再び火にかけ、青ねぎ、ごま油を加えてぐつぐつ焼きつけて器に盛り、花椒粉をふる。

☆辛いのが苦手な方は豆板醤の量を控えたり、粉末唐辛子を抜いて調節してみてください。その分甘味や塩分を補う際は、豆腐を入れた後に味見をしながら甜麺醤や醤油を加えてください。