今月のアミューズ～1月～

 

 

◇紅茶豚のなます巻き◇

◇菜の花といくらの雪見仕立て、かつお出汁のジュレを添えて◇

◇デコポンと水切りヨーグルト、ディル風味◇

 

「紅茶豚のなます巻き」

紅茶で煮た豚肩ロースを、酒・砂糖・醤油・みりん・酢で作ったタレに1日以上漬けこみ、薄切りにして紅白なますを巻く。三つ葉で結んで、煮詰めたタレをかける。お好みで柚子の皮で香り付け。

 

 

「菜の花といくらの雪見仕立て、かつお出汁のジュレを添えて」

おろした蕪と、さっと茹でた菜の花。酒・塩・醤油で味付けをしたかつお出汁のジュレを作って和え、いくらを添える。

 

 

「デコポンと水切りヨーグルト、ディル風味」

デコポンの実を取り出し、塩、黒こしょう、ディル、オリーブオイルでマリネ。水切りをしたヨーグルトと一緒にいただく。お好みでメープルシロップをかける。