カリフラワーのミルクカレースープ

 

温かいスープのおいしい季節です。

この日も朝食に作りました。

 

スープを作る時は、しっかり炒めた玉ねぎや、きのこやベーコンでコクを出したり、

たっぷりの野菜を柔らかく煮て甘みを引き出すことで、

スープの素などは表示量より少なく使っても、十分に旨みが出ておいしくなります。

 

<材料：2～3人分>

・カリフラワー　1株

・いんげん　7本位

・玉ねぎ　1/4個

・にんにく　1片

・白ワイン（なくてもＯＫ）　大さじ1

・水　1カップ

・牛乳　1と1/2カップ

・コンソメ（顆粒）　小さじ1

・バター　10ｇ

・オリーブオイル　小さじ2

・塩　2つまみ

・黒こしょう　適宜

・カレー粉　小さじ1

・パセリのみじん切り（あれば）　適宜

 

 

<下ごしらえ>

にんにく、玉ねぎはみじん切り、カリフラワーは小房に分け、1㎝の厚さに切る。

いんげんはさっと下ゆでするか、レンジで加熱（600Ｗで1分程）し、1本を斜めに三等分にする。

（青臭さが気になるようなら下ゆでが良いです。）

 

<作り方>

①　熱した鍋にバターをひき、玉ねぎを強火でしっかり炒める。焦げないように気を付け、色づいてきたら少し火を弱めて、きつね色になるまで炒め、一旦取り出す。

②　同じ鍋にオリーブオイルとにんにくを温め、カリフラワーを炒め、塩と黒こしょうを振る。白ワインを加える。

③　カレー粉を入れてさっと炒め、水、牛乳、コンソメ顆粒を入れて煮、カリフラワーが柔らかくなったらいんげんを加えてさっと煮、ここで味を見て調える。

④　器に盛り、お好みでパセリを散らす。

 

☆カリフラワーを切った時にまな板の上に残る、ぽろぽろ細かくなってしまったものも捨てずに使います。とろっと柔らかくなってスープをおいしくしてくれます。